Öffnen – Rezepte Kalkulieren

1. Wie berechne ich den genauen Kostenpreis einer Zutat pro Portion?

Um den genauen Kostenpreis einer Zutat pro Portion zu berechnen, gehen Sie wie folgt vor:

• Schritt 1: Bestimmen Sie den Gesamtpreis der Zutat, wie er auf der Packung angegeben ist.
• Schritt 2: Notieren Sie die Gesamtmenge der Zutat in der Packung (z.B. Gewicht in Gramm, Volumen in Litern).
• Schritt 3: Dividieren Sie den Gesamtpreis durch die Gesamtmenge, um den Preis pro Einheit (Gramm, Milliliter, etc.) zu erhalten.
• Schritt 4: Multiplizieren Sie den Preis pro Einheit mit der benötigten Menge der Zutat in Ihrem Rezept. Dies ergibt den Kostenpreis der Zutat pro Portion.

Beispiel: Wenn eine Packung Mehl 2 Euro kostet und 1000 Gramm enthält, und Sie benötigen 250 Gramm für Ihr Rezept, beträgt der Kostenpreis: (2 / 1000) * 250 = 0,50 Euro.

---

2. Was mache ich, wenn die Mengenangaben in meinem Rezept von den Standard-Packungsgrößen abweichen?

Wenn die Mengenangaben in Ihrem Rezept nicht mit den Standard-Packungsgrößen übereinstimmen, sollten Sie Folgendes tun:

• Schritt 1: Bestimmen Sie die Menge der Zutat, die Sie tatsächlich benötigen, basierend auf den Angaben im Rezept.
• Schritt 2: Berechnen Sie den Preis dieser Menge, indem Sie den Preis der Standard-Packung auf die benötigte Menge hoch- bzw. herunterrechnen.
• Schritt 3: Verwenden Sie hierbei wieder die Methode aus Frage 1, indem Sie den Preis pro Einheit der Packung ermitteln und diesen auf die Rezeptmenge anwenden.

Beispiel: Wenn eine 500ml Packung Milch 1,50 Euro kostet und Sie nur 200ml benötigen, dann: (1,50 / 500) * 200 = 0,60 Euro.

---

3. Wie berücksichtige ich saisonale Preisschwankungen bei der Kalkulation?

Um saisonale Preisschwankungen zu berücksichtigen, können Sie:

• Schritt 1: Notieren Sie die durchschnittlichen Preise der Zutaten zu verschiedenen Jahreszeiten.
• Schritt 2: Aktualisieren Sie diese Preisdaten regelmäßig in Ihrer Excel-Vorlage.
• Schritt 3: Erstellen Sie eine Preisschwankungsmatrix in Ihrer Excel-Tabelle, die es Ihnen ermöglicht, saisonale Anpassungen automatisch zu berücksichtigen.
• Schritt 4: Planen Sie Ihre Rezepte so, dass Sie saisonale bzw. kostengünstigere Zutaten je nach Jahreszeit bevorzugen.

Beispiel: Im Sommer können Erdbeeren günstiger sein als im Winter. Notieren Sie den Sommer- und Winterpreis und verwenden Sie den ggf. günstigeren Preis.

---

4. Was muss ich beachten, wenn ich die Rezeptmengen für größere Portionen anpassen möchte?

Wenn Sie die Rezeptmengen für größere Portionen anpassen möchten:

• Schritt 1: Multiplizieren Sie alle Zutatenmengen proportional zur gewünschten Portionsgröße.
• Schritt 2: Achten Sie darauf, dass sich auch Zubereitungszeiten und Kochtemperaturen entsprechend anpassen könnten.
• Schritt 3: Nutzen Sie Formeln in Ihrer Excel-Vorlage, um die Mengenautomatisch zu skalieren. Erstellen Sie eine Spalte für die ursprünglichen Mengen und eine für die skalierten Mengen auf Basis des Portionsfaktors.

Beispiel: Wenn Ihr Rezept für 4 Personen ausgelegt ist und Sie es für 12 Personen benötigen, multiplizieren Sie alle Zutatenmengen mit 3.

---

5. Wie kalkuliere ich die Gemeinkosten (Strom, Wasser, Miete) in meine Rezeptkosten mit ein?

Zur Kalkulation der Gemeinkosten wie Strom, Wasser und Miete:

• Schritt 1: Bestimmen Sie Ihre monatlichen Gemeinkosten (z.B. Ihre totale monatliche Miet- und Betriebskosten).
• Schritt 2: Schätzen Sie die durchschnittliche Anzahl der Portionen, die Sie pro Monat zubereiten.
• Schritt 3: Dividieren Sie die monatlichen Gemeinkosten durch die monatlich zubereiteten Portionen, um die Gemeinkosten pro Portion zu erhalten.
• Schritt 4: Fügen Sie diesen Betrag zu Ihren Rezeptkosten hinzu.

Beispiel: Wenn Ihre monatlichen Gemeinkosten 500 Euro betragen und Sie pro Monat 1000 Portionen zubereiten, betragen die Gemeinkosten pro Portion: 500 / 1000 = 0,50 Euro.

---